Le bouillon d'os, voici un véritable élixir pour la santé.
Autrefois utilisé comme remède pour le personnes anémiques, les états infectieux ... ou juste pour maintenir le corps en bonne santé, il a été ensuite oublié voire même dénigré.
Il revient en force et le voila de nouveau sur le devant de la scène.
Et pour cause !!!
Il fait partie des super-aliments !
Un remède de choix !
Il est extrêmement riche en minéraux tels que le magnésium, le calcium, le phosphore, le souffre, le silicium...
Egalement en acides aminés. Plus de 15. De la glycine, de la glutamine, de l'arginine, de la lysine, de la proline ...
C'est un véritable cocktail de bienfaits pour le coeur, les artères, le foie, les reins.
Le bouillon d'os fait de lui l'un des meilleurs amis de nos intestins.
Pour vous donner un exemple, la glutamine est l'acide aminé le plus abondant de notre organisme, plus particulièrement dans le plasma et les muscles.
Elle va permettre de maintenir "l’étanchéité" de l'intestin grêle et de stimuler le potentiel immunitaire de la paroi intestinale.
Elle joue aussi un rôle important sur l’équilibre Acido/basique de l’organisme.
Et elle est surtout le précurseur d'un neurotransmetteur nommé GABA ( Pour diminuer l’anxiété, améliorer le sommeil et l’humeur ...).
La glutamine est essentielle au bon déroulement des fonctions cérébrales.
Dans le bouillon d'os nous allons y retrouver du collagène et de la gélatine. Principaux composants des tissus conjonctifs ( Peau, os, cartilage , tendons, ligaments )
Ils vont être très efficaces sur les troubles articulaires et musculaires.
Sa richesse en chondroïtine permet de lutter contre l’athrose et de réduire l'inflammation.
Il va en plus, permettre d'embellir la peau, les ongles et les cheveux.
La glycine facilite la digestion des graisses et permet de maintenir un taux de cholestérol sanguin normal.
Élément non négligeable, elle stimule la production de glutathion. Principal anti-oxydant de l'organisme.
En plus de ces nombreuses qualités nutritives, le bouillon d'os est une excellente source de protéines biodisponibles que je recommande particulièrement aux sportifs, aux femmes allaitantes ou enceintes. Ainsi qu’à toutes les personnes en convalescences.
En consommer régulièrement est la garantie de bénéficier de tous les bienfaits du bouillon d'os.
La recette
Déjà, je vous conseille d'en préparer en quantité suffisante pour en déguster tous les jours.
Et comme son nom l'indique, ce bouillon est fait à partir d'os.
Mélanger différents os est tout à fait possible. Carcasse, os à moelle ...
Demandez à votre boucher des os de viande de qualité élevée dans le respect.
Vous aurez besoin :
- Environ 2 kg d'os ( Poulet, canard, agneau, boeuf...)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre bio non pasteurisé. L'acide du vinaigre va faciliter le transfert des minéraux des os dans l'eau de cuisson.
- Carottes , celeri, ail, oignons...
- Des épices
- Des herbes aromatiques. Laurier, thym...
Mettez les os dans votre récipient, recouvrez d'eau et y rajouter le vinaigre de cidre.
Laisser reposer une petite heure.
Porter ensuite à ébullition et retirer la mousse qui s'est formée.
Réduisez le feu.
Rajouter ensuite les légumes et les autres ingrédients. Sauf l'ail qu'il faudra incorporer 30mn avant la fin de cuisson.
Cuisson à couvert à toute petite ébullition. Très important pour ne pas détruire les nutriments et micro-nutriments. Le collagène ne supporte pas les températures élevées.
Sa durée dépendra des os choisis.
Entre 4 à 6 h de cuisson pour le poulet. 6 à 12 h pour le boeuf.
Cuisson terminée, laisser un peu refroidir et filtrer à l'aide d'une fine passoire.
Vous pouvez enlever, ou pas, le gras figé en surface .
C'est prêt !
Buvez une tasse tiède aussi souvent que vous y pensez.
Vous pouvez également vous en servir comme base pour diverses recettes.
Eviter de faire réchauffer le bouillon d'os au micro-onde.
Il pourra se conserver 4 à 6 jrs au réfrigérateur. Ou le congeler.
Bon appétit et prenez soin de vous.
CABINET DE NATUROPATHIE SKYLINE - NOUMEA
Isabelle Seguin - Naturopathe - Educateur de santé
Consultation sur RDV au 77 46 68
